Siirry pääsisältöön

Rosvopaisti

Rosvopaisti tehdään perinteisesti maakuopassa nuotiohiilloksen alla, mutta sitä on monessa paikassa kovin vaikea toteuttaa. Niinpä olemme muutaman kerran tehneet rosvopaistia ihan normaalissa sähköuunissa melkein Viinilehden ohjeen mukaan. Vertailukohtaa oikeampaan valmistustapaan ei ole, mutta tästäkin tulee suussasulavan pehmeää ja mielettömän hyvää!
Resepti:
1 luuton karitsanpaisti (meillä oli noin 1,2 kg)
tuoreita yrttejä (rosmariinia, persiljaa)
2 kokonaisen valkosipulin kynnet
1 sitruunan kuori
kokonaisia musta- ja valkopippureita
100g voita
suolaa (käytimme karkeaa merisuolaa)

Leikkaa paisti auki keskeltä. Levitä avatun paistin päälle mausteet ja voi.
Kääri paisti voipaperi sisälle rullaksi ja sido voipaperin päältä kiinni paistinarulla sekä kastele vedellä. Jos voipaperi repeää käärimisen aikana niin lisää toinen kerros voipaperia ensimmäisen päälle.
Kääri vielä kaksinkertaiseen alumiinifolioon. Jos grillaat kuopassa, niin kääri paisti lopuksi kanaverkkoon, jotta se on helppo nostaa ylös.

Laita paistumaan saumapuoli ylöspäin, jolloin saumasta pursuava voi antaa makua lihan pintaan. Käytä paistomittaria, mediumkypsän paistin sisälämpötila on 54 astetta. Kypsennysaika vaihtelee 5-12h välillä. (Ohjeen mukaan 85-asteisessa sähköuunissa voi kypsentää yön yli, mutta meidän kokemuksella 4-5 tuntiakin riittää uunissa).
Lisukkeena voi tarjota esimerkiksi lohkoperunoita tai uunissa kypsennettyjä juureksia, joille kastikkeeksi sopii esim. hollandaise.
Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Petite Tenderiä grillissä

Saimme varattua paikalliselta luomutilalta Askolasta ylämaankarjan petite tenderiä. Tätä vähemmän tunnettua lihaa kannattaa todellakin kokeilla jos sitä onnistuu käsiinsä saamaan. Resepti: Petite Tender (n. 300g) Marinadi: 3 tl Kal's (green) garlic jelly Rosmariinin oksa tai kaksi Tabascoa oman maun mukaan 1/2 tl Suolaa 1/2 rkl Omenaviinietikkaa Lisukkeet: Perunaa Porkkanaa Rypsiöljyä paistamiseen Sekoita marinadiainekset pienessä kulhossa ja mausta liha. Jätä liha maustumaan muutamaksi tunniksi kelmun alle keittiön pöydälle. Pese perunat ja porkkanat. Kuumenna grilli. Kun meidän grillin lämpömittari näyttää n. 180-200 astetta niin se on sopiva. Todellinen lämpö paistotasolla on hieman kuumempi. Voitele grillin paistotaso rypsiöljyllä ennen paistamista. Aseta liha grillin keskelle ja mikäli mahdollista käännä suoraan lihan alla oleva liekki minimille. Valele perunat ja porkkanat lihan marinadilla ja aseta ne lihan viereen grilliin kypsymään. Grillaa lih...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Karitsan kyljyksiä uunissa

Kun kohdalle osuu karitsaa niin sitä on melkein pakko saada. Karitsa ja lammas kuuluvat meidän perheen suosikkeihin. Resepti (kuudelle): 1 kg karitsan kyljyksiä 1 porkkana 2 pientä sipulia 1/2 palsternakka Pala juuriselleriä Kantarelleja Suolaa Soijakastiketta Rosmariinia Timjamia Valkopippuria Vehnäjauhoja Rypsiöljyä Vettä ja/tai valkoviiniä Lisukkeeksi perunaa tai riisiä. Pilko porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipulit. Laita vehnäjauhoja lautaselle n. 1,5 dl ja laita paistinpannu liedelle kuumenemaan. Kierittele karitsan kyljykset kauttaaltaan jauhoissa ja ruskista ne nopeasti pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin.  Kyljysten ruskistus Asettele ruskistetut kyljykset uunivuoan pohjalle ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Älä pese paistinpannua välillä lainkaan, että saat kaikki maut talteen. Ruskistetut kyljykset vuoassa Kuullota pilkotut porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipuli pannulla hetken aikaa. Mausta k...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Coleslaw

Taannoin etsin reseptiä coleslaw-kaalisalaattiin, ja löysin parhaaksi mainitun. Tokihan sitä piti kokeilla, ja todentotta on yksi parhaista maistamistani. Pohjana tässä oli Kulinaarin paras coleslaw ( http://kulinaari.blogspot.fi/2014/01/kulinaarin-paras-cole-slaw.html ) Teimme alkuperäisestä ohjeesta noin puolikkaan version, jonka on tarkoitus huomenna riittää 4+2 syöjälle, ja todennäköisesti jää meille vielä seuraavaksikin päiväksi. Tämähän vain paranee tekeytyessään. Lisäksi korvasimme osan majoneesista smetanalla loiventaaksemme hieman majoneesin makua. Valmistusvaiheeseen kannattaa valita reilun kokoinen kulho, jossa on helppoa sekoittaa salaatti. Resepti (suunnilleen) ½ valkokaali 1 porkkana ½ punasipuli 1 kevätsipuli 1 tuore punainen chili 1,5 dl majoneesia ½ dl smetanaa (tai fraichea) 1 rkl vahvaa sinappia 1 rkl vaaleaa balsamicoetikkaa ½ sitruunan mehu ripaus sokeria muutama tujaus Tabascoa vajaa ½ tl sellerinsiemeniä suolaa mustapippuria (käytimme s...
Lähetä kommentti
Lue lisää