Kotiruokaa melkein reseptien mukaan

Pulled beef on Amerikkalainen tapa valmistaa naudanpaisti. Alkuvalmistelut on helpot ja ne tekee alle puolessa tunnissa. Itse kypsytys ottaa sitten aikansa eli pata on laitettava tulille hyvissä ajoin ennen syömistä. Raaka-aineet: n. 1kg naudan sisä- tai paahtopaistia pintamausteseosta 1 sipuli 2 laakerinlehteä 1dl kuivattuja sieniä 2 tähtianista valkosipulia 1/2rkl Balsamiviinietikkaa 1dl soijakastiketta 1rkl härkäfondia vettä BBQ kastiketta Siisti lihasta kalvot pois ja laita liha pataan. Hiero paisti kauttaaltaan suosikki pintamausteseoksellasi (rub). Kuori ja leikkaa sipuli ja lisää se pataan. Lisää pataan myös viipaloituja valkosipulinkynsiä, tähtianikset ja laakerinlehdet. Kaada soijakastike ja härkäfondi pataan, mutta siten ettei rub huuhtoudu pois lihan päältä. Samalla tavalla lisää vettä varovasti siten, että liha juuri ja juuri peittyy kokonaan. Kypsennä miedolla lämmöllä (slow cooker low) 6+ tuntia. Nosta kypsä paisti vuokaan ja rev...

Saimme varattua paikalliselta luomutilalta Askolasta ylämaankarjan petite tenderiä. Tätä vähemmän tunnettua lihaa kannattaa todellakin kokeilla jos sitä onnistuu käsiinsä saamaan. Resepti: Petite Tender (n. 300g) Marinadi: 3 tl Kal's (green) garlic jelly Rosmariinin oksa tai kaksi Tabascoa oman maun mukaan 1/2 tl Suolaa 1/2 rkl Omenaviinietikkaa Lisukkeet: Perunaa Porkkanaa Rypsiöljyä paistamiseen Sekoita marinadiainekset pienessä kulhossa ja mausta liha. Jätä liha maustumaan muutamaksi tunniksi kelmun alle keittiön pöydälle. Pese perunat ja porkkanat. Kuumenna grilli. Kun meidän grillin lämpömittari näyttää n. 180-200 astetta niin se on sopiva. Todellinen lämpö paistotasolla on hieman kuumempi. Voitele grillin paistotaso rypsiöljyllä ennen paistamista. Aseta liha grillin keskelle ja mikäli mahdollista käännä suoraan lihan alla oleva liekki minimille. Valele perunat ja porkkanat lihan marinadilla ja aseta ne lihan viereen grilliin kypsymään. Grillaa lih...

Kun kohdalle osuu karitsaa niin sitä on melkein pakko saada. Karitsa ja lammas kuuluvat meidän perheen suosikkeihin. Resepti (kuudelle): 1 kg karitsan kyljyksiä 1 porkkana 2 pientä sipulia 1/2 palsternakka Pala juuriselleriä Kantarelleja Suolaa Soijakastiketta Rosmariinia Timjamia Valkopippuria Vehnäjauhoja Rypsiöljyä Vettä ja/tai valkoviiniä Lisukkeeksi perunaa tai riisiä. Pilko porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipulit. Laita vehnäjauhoja lautaselle n. 1,5 dl ja laita paistinpannu liedelle kuumenemaan. Kierittele karitsan kyljykset kauttaaltaan jauhoissa ja ruskista ne nopeasti pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin.  Kyljysten ruskistus Asettele ruskistetut kyljykset uunivuoan pohjalle ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Älä pese paistinpannua välillä lainkaan, että saat kaikki maut talteen. Ruskistetut kyljykset vuoassa Kuullota pilkotut porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipuli pannulla hetken aikaa. Mausta k...

Sienikauden aikana tulee metsästä poimittua mukaan ruoka-aineita. Mustatorvisieni kuuluu suosikkeihimme ja siitä saa varsin maukkaita keittoja. Tässä yksi. Resepti: 1,5 sipulia n. 1 litra putsattuja mustatorvisieniä 2 valkosipulinkynttä rypsiöljyä 1 prk tomaattipyrettä 2 rkl kantarellifondia 2,5 dl kolmen juuston ruokakermaa 4 d vettä valkopippuria suolaa soijakastiketta Tarjoiluun Creme Fraichea Kuori ja leikkaa sipulit suikaleiksi. Kuumenna kattilassa rypsiöljyä ja kuullota sipulit. Lisää kattilaan putsatut sienet ja kypsennä sen verran, että sienet painuvat kasaan. Lisää siivutetut valkosipulin kynnet ja kypsennä hetki lisää. Mausta soijakastikkeella, suolalla ja valkopippurilla sekä lisää 4 dl vettä. Kun vesi alkaa kiehumaan lisää tomaattipyre ja kantarellifondi. Keitä hiljalleen n. 10 minuuttia ennen kolmen juuston ruokakerman lisäämistä. Ruokakerman liäämisen jälkeen keitto on valmis kun se rupeaa kuplimaan. Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen ...

Keskikesän kestosuosikki on paistetut muikut. Reseptin pohjana on Marttojen resepti , jota olen tuunannut hieman. Resepti: 500g perattuja muikkuja 1 dl ruisjauhoja 0,5 dl korppujauhoja suolaa valkopippuria valkosipulijauhetta sipulijauhetta Voita ja rypsiöljyä paistamiseen Valkosipulikastike: 200g Creme Fraiche 3 isoa valkosipulin kynttä suolaa sitruunamehua silputtua tilliä Pese ja laita uudet perunat kiehumaan. Perunoiden kypsyessä valmistele muut. Pilko valkosipulin kynnet ja tilli hyvin hienoksi. Sekoita silputtu valkosipuli ja tilli creme fraicheen sitruunamehun ja suolan kanssa. Laita tahnamainen kastike jääkaappiin tekeytymään. Sekoita muikkujen leivitysaineet kulhossa. Ennen kuin ryhdyt paistamaan muikkuja tarkista perunoiden kypsyys, voit jopa keittää perunat kypsiksi ja kaataa keitinveden pois sekä jättää perunat kannen alle odottamaan kalojen paistumista, mutta kalat ovat parhaimmillaan suoraan pannulta. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää reilusti ...

Katkarapuruukkua on syöty muutaman kerran ravintoloissa alkupalana, joten päätimme kokeilla sitä myös kotikeittiössä. Resepti, 2 alkupala-annosta: 250 g katkarapuja 1 rkl voita 2 valkosipulinkynttä 1 salottisipuli Kastike: 1,5 dl maitoa tai kermaa 1 rkl vehnäjauhoja 50 g sinihomejuustoa 1tl paprikajauhetta Sulata ja valuta katkaravut. Sulata voi pannulla ja lisää siihen pieneksi silputtu valkosipuli ja sipuli. Lisää katkaravut, paista nopeasti. Laita sipulit ja katkaravut annosvuokiin. Laita maito tai kerma sekä jauhot kattilaan. Kuumenna sekoittaen, lisää murennettu sinihomejuusto ja paprikajauhe. Kaada seos annosvuokiin katkarapujen päälle. Kuorruta 225-250-asteisessa uunissa muutama minuutti, jotta kuori rapeutuu hieman ja saa väriä. Kannattaa jättää kuppeihin reilusti kuohumavaraa (siis enemmän kuin kuvassa), jotta vuokien sisältö ei kiehu yli ja uunin pohjalle. Tällä jauhomäärällä ruukku pysyy melko nestemäisenä. Jos haluat tarjota katkarapuruukun esimerk...