Pizza

Meillä on jo pitkään ollut hakusessa täydellinen pitsapohja: ohut ja rapea, mutta maukas. Käyttämällä ylisanoja nettihaussa löytyi tällainen ohje, jota päätimme kokeilla. http://www.iltalehti.fi/pippuri/201611282200032993_ah.shtml

Homma lähti siitä, että meillä ei tietenkään ole koskaan ollut oikeita pizzajauhoja. Suuntasin markettiin jauho-ostoksille, ja ainakin isommissa kaupoissa tosiaan on jauhohyllyssä niiden puolikarkeiden perusjauhojen lisäksi myös 00-jauhoa, eli erittäin hienoksi jauhettua vehnäjauhoa.

Pitsan valmistus alkoi ruokailua edeltävänä päivänä pitsapohjan ja tomaattikastikkeen valmistamisella. Tomaattikastikkeen osaltakin tehtiin ylistäviä sanoja sisältävä nettihaku, josta saatua reseptiä käytettiin. Tätä kastiketta ei keiteltykään tuntikausia kokoon, vaan se käytettiin ihan tuoreena ilman hauduttamista. https://www.mtv.fi/lifestyle/makuja/reseptit/resepti/maailman-paras-tomaattikastike-pizzalle/5818800

Mutta siis se pitsapohja. Ohjeessa oli jännittävän tarkat mitat, joita en sitten ihan tarkalleen jaksanut noudattaa. Hieman soveltaen siis resepti näin:
350 g 00-jauhoja
2,5 dl huoneenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
pieni nokare (ehkä 10 g) tuorehiivaa (kuivahiivakin kävisi)

Liuota tuorehiiva ja suola veteen. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin.

Sekoita jauhot ja vesi keskenään. Sekoita taikinaa alkuun esimerkiksi kauhalla, ja jatka vaivaamista käsin kunnes taikinasta tulee kiinteää. Lisää öljyä ja jatka vaivaamista kunnes taikinasta tulee sileää ja kimmoisaa.

Muotoile taikinasta pallo, ja jätä se noin tunniksi huoneenlämpöön leivinliinalla peitettynä. Sitten vaivaa taikinaa vielä kerran, jotta siitä tulisi vieläkin kiinteämpää ja joustavampaa.

Peitä taikinakulho ilmatiiviisti kelmulla ja aseta se jääkaappiin 24 tunniksi.

Noin vuorokauden päästä ota taikina jääkaapista, muotoile siitä taas kiinteä pallo ja jätä kelmulla peitettynä huoneenlämpöön. Anna taikinan lämmetä ja “rentoutua” huoneenlämmössä muutama tunti. Sen jälkeen taikina on valmista leivottavaksi.

Tomaattikastike:
1 tlk kuorittuja tomaatteja
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
kourallinen tuoretta basilikaa

Kaada tölkkitomaatit astiaan, lisää suola ja oliiviöljy. Murskaa sauvasekoittimella tai käsin, riippuen siitä kuinka tasaista kastiketta haluat.

Lisää sekaan viipaloidut valkosipulinkynnet sekä kourallinen basilikanlehtiä. Älä enää käytä sauvasekoitinta, vaan sekoita ainekset esimerkiksi kauhalla.

Laita kastike esimerkiksi pakasterasiaan ja anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia. Me teimme sen siis jo edellisenä päivänä valmiiksi maustumaan.

Pitsan valmistus:
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Anna kuumenemiselle aikaa, on hyvä jos uuni ehtii kunnolla lämmetä ja tasoittua. Meillä ei (vielä?) ole pitsakiveä, joten kuumensimme tavallisen uunipellin uunissa ja siirsimme valmiin pitsan leivinpaperilla kuumalle pellille.

Levitä pitsapohja leivinpaperille. Taikina on melko hyvin käsin muotoiltavaa, mutta loppuvaiheessa käytin vielä kaulinta. Tästä teimme koko uunipellin kokoisen pitsan, mutta ehkä vähän pienempikin määrä olisi riittänyt pellilliseen, koska nyt pohjasta ei tullut ihan ohut.

Täytteinä pitsassamme oli tällä kertaa:

noin 100 g tuoretta pinaattia
1 broilerfile
puoli pakettia pekonia
50 g sinihomejuustoa
½ prk ranskankermaa
170 g mozzarellaraastetta

Laita pohjan päälle tomaattikastiketta. Noin puolet tehdystä tomaattikastikkeesta meni yhteen pellin kokoiseen pitsaan. Ripottele osa juustoraasteesta tomaattikastikkeen päälle ja muiden täytteiden alle.

Kypsennä pinaattia hetki öljyssä paistinpannulla, jotta siitä poistuu nestettä.

Paista pilkotut pekonit ja broilerit pannulla.

Levitä pinaatit ja lihat pohjan päälle, laita fraiche nokareina, ripottele vielä sinihomejuusto ja loput juustoraasteesta.

Ota kuuma pelti uunista ja siirrä pitsa leivinpapereineen varovasti pellille. Paista 250-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.