Siirry pääsisältöön

Kuha Walewska


Meillä on ilo saada aina silloin tällöin ostettua paikalliselta kalastajalta tuoretta kuhaa. Yksi perinteinen ja herkullinen tapa kokata kuhafileet on tehdä Kuha Walewska. Me olemme käyttäneet ohjeena Maku-lehdessä julkaistua reseptiä. Kahdesta reilunkokoisesta kuhafileestä syö kaksi aikuista ja lapsi.

Kokkailu sisältää muutaman vaiheen, joita voi tehdä osittain samanaikaisesti. Tehdään perunamuusi, kiehautetaan kastike, esikypsennetään kalafileet ja lopuksi yhdistetään nuo kaikki ja viimeistellään uunissa.

Reseptit ja työvaiheet

Duchesse-perunamuusi
6 isohkoa perunaa
2 rkl voita
2 kpl munankeltuaista
½ tl suolaa
¼ tl jauhettua muskottipähkinää

Kastike
25 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kalalientä
1 dl valkoviiniä
1/2 dl kermaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1 munankeltuainen

Kalat
2 kuhafilettä (noin 400 g)
1 dl kalalientä
1 dl valkoviiniä

Kuori ja pilko perunat, keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta valutetut perunat. Lisää voi joukkoon ja anna soseen jäähtyä hetken aikaa. Lisää keltuaiset ja mausteet hyvin sekoittaen.

Tee voidellulle uunivadille reunus perunamuusista. Kauniimman saa jos pursottaa tähtiterällä, mutta maku on yhtä hyvä myös lusikalla asetellussa muusissa.

Mittaa kastikkeen aineet kattilaan, keltuaista lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna hautua miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia. Lisää lopuksi keltuainen kastikkeeseen voimakkaasti vatkaten.

Esikypsennä kalat 200-asteisessa uunissa. Pane raa'at kuhafileet uunivuokaan ja valuta kalaliemi-valkoviinisekoitus päälle. Kypsennä kaloja uunissa 10 minuuttia, voit peittää kannella tai foliolla (tai unohtaa peittää, ei oikeastaan vaikuta tulokseen). Nosta kuhafileet talouspaperin päälle valumaan.

Aseta kypsät kuhafileet perunasoseella reunustetulle vadille. Valuta kastike kuhafileiden päälle.

Kuorruta 220-asteisessa uunissa ylälämmöllä kunnes pinta on kullanruskea.

Koristeeksi voit halutessasi paistaa pannulla nopeasti katkarapuja tai ravunpyrstöjä.
Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Petite Tenderiä grillissä

Saimme varattua paikalliselta luomutilalta Askolasta ylämaankarjan petite tenderiä. Tätä vähemmän tunnettua lihaa kannattaa todellakin kokeilla jos sitä onnistuu käsiinsä saamaan. Resepti: Petite Tender (n. 300g) Marinadi: 3 tl Kal's (green) garlic jelly Rosmariinin oksa tai kaksi Tabascoa oman maun mukaan 1/2 tl Suolaa 1/2 rkl Omenaviinietikkaa Lisukkeet: Perunaa Porkkanaa Rypsiöljyä paistamiseen Sekoita marinadiainekset pienessä kulhossa ja mausta liha. Jätä liha maustumaan muutamaksi tunniksi kelmun alle keittiön pöydälle. Pese perunat ja porkkanat. Kuumenna grilli. Kun meidän grillin lämpömittari näyttää n. 180-200 astetta niin se on sopiva. Todellinen lämpö paistotasolla on hieman kuumempi. Voitele grillin paistotaso rypsiöljyllä ennen paistamista. Aseta liha grillin keskelle ja mikäli mahdollista käännä suoraan lihan alla oleva liekki minimille. Valele perunat ja porkkanat lihan marinadilla ja aseta ne lihan viereen grilliin kypsymään. Grillaa lih...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Karitsan kyljyksiä uunissa

Kun kohdalle osuu karitsaa niin sitä on melkein pakko saada. Karitsa ja lammas kuuluvat meidän perheen suosikkeihin. Resepti (kuudelle): 1 kg karitsan kyljyksiä 1 porkkana 2 pientä sipulia 1/2 palsternakka Pala juuriselleriä Kantarelleja Suolaa Soijakastiketta Rosmariinia Timjamia Valkopippuria Vehnäjauhoja Rypsiöljyä Vettä ja/tai valkoviiniä Lisukkeeksi perunaa tai riisiä. Pilko porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipulit. Laita vehnäjauhoja lautaselle n. 1,5 dl ja laita paistinpannu liedelle kuumenemaan. Kierittele karitsan kyljykset kauttaaltaan jauhoissa ja ruskista ne nopeasti pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin.  Kyljysten ruskistus Asettele ruskistetut kyljykset uunivuoan pohjalle ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Älä pese paistinpannua välillä lainkaan, että saat kaikki maut talteen. Ruskistetut kyljykset vuoassa Kuullota pilkotut porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipuli pannulla hetken aikaa. Mausta k...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Coleslaw

Taannoin etsin reseptiä coleslaw-kaalisalaattiin, ja löysin parhaaksi mainitun. Tokihan sitä piti kokeilla, ja todentotta on yksi parhaista maistamistani. Pohjana tässä oli Kulinaarin paras coleslaw ( http://kulinaari.blogspot.fi/2014/01/kulinaarin-paras-cole-slaw.html ) Teimme alkuperäisestä ohjeesta noin puolikkaan version, jonka on tarkoitus huomenna riittää 4+2 syöjälle, ja todennäköisesti jää meille vielä seuraavaksikin päiväksi. Tämähän vain paranee tekeytyessään. Lisäksi korvasimme osan majoneesista smetanalla loiventaaksemme hieman majoneesin makua. Valmistusvaiheeseen kannattaa valita reilun kokoinen kulho, jossa on helppoa sekoittaa salaatti. Resepti (suunnilleen) ½ valkokaali 1 porkkana ½ punasipuli 1 kevätsipuli 1 tuore punainen chili 1,5 dl majoneesia ½ dl smetanaa (tai fraichea) 1 rkl vahvaa sinappia 1 rkl vaaleaa balsamicoetikkaa ½ sitruunan mehu ripaus sokeria muutama tujaus Tabascoa vajaa ½ tl sellerinsiemeniä suolaa mustapippuria (käytimme s...
Lähetä kommentti
Lue lisää