Siirry pääsisältöön

Osso Bucco

Osso bucco kuuluu talvisiin, pitkään haudutettaviin herkkuihin. Meillä pataan heitetään lihojen lisäksi fiiliksen ja juureslaatikon sisällön mukaan mitä milloinkin. Osso buccon voi valmistaa uunissakin miedolla lämmöllä, mutta me käytimme haudutuspataa. Tällä kertaa valmistus meni suunnilleen näin:

Resepti (suunnilleen):
2 osso bucco -potkakiekkoa
½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ tl valkopippuria
3 rkl öljyä
4 dl lihalientä (fondia + kuumaa vettä)
loraus balsamicoetikkaa tai puoli pulloa valkoviiniä
1-2 sipulia
1-2 porkkanaa
pala juuriselleriä
1 pieni palsternakka
3 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattipyrettä
2 rkl soijakastiketta

Etikan tehtävänä on tuoda ruokaan happoa ja viedä pois vetisyyttä. Sen tilalla voi hyvin käyttää myös esimerkiksi viiniä tai sitruunamehua.

Leikkaa potkakiekkojen reunakalvoihin viiltoja, jotta liha ei käpristy paistaessa. Laita lautaselle jauhot, suola ja valkopippuri. Pyöräytä potkakiekot jauhoissa ja ruskista kevyesti pannulla. Laita lihat pataan.
Silppua kasvikset. Voit halutessasi käyttää nekin pannun kautta tai laittaa suoraan pataan.
Sekoita lihaliemi, tomaattipyre ja soijakastike esimerkiksi paistinpannulla lihojen paistamisen jälkeen ja kaada neste pataan. Nestettä kannattaa laittaa sen verran, että lihat ja kasvikset peittyvät.
Ruokaa haudutetaan miedolla lämmöllä pitkään, vähintään pari tuntia. Me maltoimme tällä kertaa hauduttaa seitsemän tuntia, ja liha oli ihanan mureaa.

Uunissa haudutettaessa pitää muistaa tarkkailla nesteen haihtumista n. tunnin välein ja lisätä vettä tai valkoviiniä tarpeen mukaan ettei herkku pääse palamaan.

Tarjoa osso bucco esimerkiksi riisin ja salaatin kanssa.
Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Petite Tenderiä grillissä

Saimme varattua paikalliselta luomutilalta Askolasta ylämaankarjan petite tenderiä. Tätä vähemmän tunnettua lihaa kannattaa todellakin kokeilla jos sitä onnistuu käsiinsä saamaan. Resepti: Petite Tender (n. 300g) Marinadi: 3 tl Kal's (green) garlic jelly Rosmariinin oksa tai kaksi Tabascoa oman maun mukaan 1/2 tl Suolaa 1/2 rkl Omenaviinietikkaa Lisukkeet: Perunaa Porkkanaa Rypsiöljyä paistamiseen Sekoita marinadiainekset pienessä kulhossa ja mausta liha. Jätä liha maustumaan muutamaksi tunniksi kelmun alle keittiön pöydälle. Pese perunat ja porkkanat. Kuumenna grilli. Kun meidän grillin lämpömittari näyttää n. 180-200 astetta niin se on sopiva. Todellinen lämpö paistotasolla on hieman kuumempi. Voitele grillin paistotaso rypsiöljyllä ennen paistamista. Aseta liha grillin keskelle ja mikäli mahdollista käännä suoraan lihan alla oleva liekki minimille. Valele perunat ja porkkanat lihan marinadilla ja aseta ne lihan viereen grilliin kypsymään. Grillaa lih...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Karitsan kyljyksiä uunissa

Kun kohdalle osuu karitsaa niin sitä on melkein pakko saada. Karitsa ja lammas kuuluvat meidän perheen suosikkeihin. Resepti (kuudelle): 1 kg karitsan kyljyksiä 1 porkkana 2 pientä sipulia 1/2 palsternakka Pala juuriselleriä Kantarelleja Suolaa Soijakastiketta Rosmariinia Timjamia Valkopippuria Vehnäjauhoja Rypsiöljyä Vettä ja/tai valkoviiniä Lisukkeeksi perunaa tai riisiä. Pilko porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipulit. Laita vehnäjauhoja lautaselle n. 1,5 dl ja laita paistinpannu liedelle kuumenemaan. Kierittele karitsan kyljykset kauttaaltaan jauhoissa ja ruskista ne nopeasti pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin.  Kyljysten ruskistus Asettele ruskistetut kyljykset uunivuoan pohjalle ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Älä pese paistinpannua välillä lainkaan, että saat kaikki maut talteen. Ruskistetut kyljykset vuoassa Kuullota pilkotut porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipuli pannulla hetken aikaa. Mausta k...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Coleslaw

Taannoin etsin reseptiä coleslaw-kaalisalaattiin, ja löysin parhaaksi mainitun. Tokihan sitä piti kokeilla, ja todentotta on yksi parhaista maistamistani. Pohjana tässä oli Kulinaarin paras coleslaw ( http://kulinaari.blogspot.fi/2014/01/kulinaarin-paras-cole-slaw.html ) Teimme alkuperäisestä ohjeesta noin puolikkaan version, jonka on tarkoitus huomenna riittää 4+2 syöjälle, ja todennäköisesti jää meille vielä seuraavaksikin päiväksi. Tämähän vain paranee tekeytyessään. Lisäksi korvasimme osan majoneesista smetanalla loiventaaksemme hieman majoneesin makua. Valmistusvaiheeseen kannattaa valita reilun kokoinen kulho, jossa on helppoa sekoittaa salaatti. Resepti (suunnilleen) ½ valkokaali 1 porkkana ½ punasipuli 1 kevätsipuli 1 tuore punainen chili 1,5 dl majoneesia ½ dl smetanaa (tai fraichea) 1 rkl vahvaa sinappia 1 rkl vaaleaa balsamicoetikkaa ½ sitruunan mehu ripaus sokeria muutama tujaus Tabascoa vajaa ½ tl sellerinsiemeniä suolaa mustapippuria (käytimme s...
Lähetä kommentti
Lue lisää