Hollandaisekastikkeen valmistuksen vaikeudella on peloteltu, joten sen kokeilemista välteltiin kunnes löysin reseptin (http://kermojenkerma.blogspot.fi/2012/04/lahes-idioottivarma-hollandaisekastike.html), jolla homma onnistuu ja muuten jo menetetyksi pelättykin tuotos on vielä pelastettavissa. Tässä siis ainekset sekoitetaan ensin keskenään ja kuumennetaan vasta sen jälkeen. Tällöin voi paremmin keskittyä yhteen asiaan kerrallaan, eikä tarvitse kikkailla voisulan liruttamisen ja kuumennuksen seuraamisen kanssa yhtä aikaa. Rohkeasti kokeilemaan!
Kuumennus tapahtuu vesihauteessa, joten tarvitset kaksi kattilaa (tai kattilan ja kulhon), jotka saat sopivasti sisäkkäin. Lisäksi tarvitset vispilän.
Resepti (2-3 henkilölle)
2 keltuaista
0,5 rkl kylmää vettä
0,5 rkl sitruunamehua
100 g voisulaa (voi kirkastaa halutessaan, mutta ei tarvitse)
(suolaa)
Sekoita keltuaiset ja kylmä vesi sekä sitruunamehu pienemmässä kattilassa. Kaada voisula ohuena nauhana keltuaisten joukkoon, vispaa koko ajan. Tässä vaiheessa kastike on tasaista, mutta vielä hyvin ohutta.
Kuumenna kiehuvaksi isommassa kattilassa sen verran vettä, että pienemmän kattilan pohja juuri ja juuri ylettyy veden pintaan. Laita pieni kattila vesihauteelle.
Kuumenna kastiketta vesihauteessa koko ajan vispilällä sekoittaen. Ota kattila pois lämmöltä heti, kun kastike on sakeutunut, tässä menee ehkä 1-2 minuuttia.
Jos kuumennat kastiketta liikaa, se juoksettuu. Tilanne on kuitenkin vielä pelastettavissa: ota kastike pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon 1-2 rkl kylmää vettä, jolloin juoksettunut rakenne palautuu samettiseksi. Älä kuumenna kastiketta uudelleen, koska tällöinkin se juoksettuu.
Mausta valmista kastiketta tarvittaessa suolalla ja sitruunamehulla. Jos kastike on liian paksua (kastike on sitä paksumpaa, mitä enemmän siinä on rasvaa suhteessa keltuaisiin ja veteen), niin vatkaa sekaan kylmää vettä (ruokalusikallinen kerrallaan), kunnes paksuus on hyvä.
Tällä kertaa hollandaisen kaverina oli meillä paistettua kirjolohta, peruna-palsternakkamuusia sekä paistettuja ruusukaaleja.
Resepti (2-3 henkilölle)
2 keltuaista
0,5 rkl kylmää vettä
0,5 rkl sitruunamehua
100 g voisulaa (voi kirkastaa halutessaan, mutta ei tarvitse)
(suolaa)
 |
 |
 |
Jos kuumennat kastiketta liikaa, se juoksettuu. Tilanne on kuitenkin vielä pelastettavissa: ota kastike pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon 1-2 rkl kylmää vettä, jolloin juoksettunut rakenne palautuu samettiseksi. Älä kuumenna kastiketta uudelleen, koska tällöinkin se juoksettuu.
 |
| Juoksettunut |
Mausta valmista kastiketta tarvittaessa suolalla ja sitruunamehulla. Jos kastike on liian paksua (kastike on sitä paksumpaa, mitä enemmän siinä on rasvaa suhteessa keltuaisiin ja veteen), niin vatkaa sekaan kylmää vettä (ruokalusikallinen kerrallaan), kunnes paksuus on hyvä.
Tällä kertaa hollandaisen kaverina oli meillä paistettua kirjolohta, peruna-palsternakkamuusia sekä paistettuja ruusukaaleja.
Kommentit
Lähetä kommentti