Siirry pääsisältöön

Lihafondue

Fondue on mitä parhain kiireetön seurusteluruoka. Pöydässä kaikkien ulottuvilla porisee pata, jossa kukin dippaa itselleen herkkupaloja. Juustofonduen sijaan meillä on ollut tapana tehdä lihafondueta, jossa siis kuumassa öljyssä kypsennetään lihaa ja kasviksia. Juusto- ja lihafonduen ohella fonduepataa voi käyttää myös kiinalaisen hot pot:iin.
Padan alle tarvitsee lämmittimen. Fondueseteissä on useimmiten spriikeitin, jolla toki homma onnistuu, mutta tarvittavan polttonesteen määrän arviointi ja lämmönsäätö on hankalaa. Varsinkin jos ruokailu kestää pitkään, polttoneste usein ehtii loppua kesken, eikä kuumaan keittimeen voi lisätä nestettä ennen kuin se jäähtyy kunnolla. Ja toisaalta neste on poltettava loppuun, jos sitä on vielä jäljellä ruokailun loppuessa. Tämän takia me olemme todenneet retkikeittimen kaasupolttimen ja -pullon toimivimmaksi ratkaisuksi myös fonduen valmistuksessa. Trangian pohja kaasupolttimen kanssa toimii alustana, jonka päälle fonduepata viritetään.

Lihafonduen valmistelu sisältää muutaman dippikastikkeen valmistamisen, syötävien pilkkomisen suupaloiksi ja esimerkiksi lisäkesalaatin valmistuksen.

Dippikastikkeina meillä oli tällä kertaa itse tehdyt salsa ja guacamole, sekä helppo perusdippi sipsidippiaineksista (tzatziki) ja ranskankermasta.

Raaka-aineet öljykypsennystä varten:
naudanfilettä, aivan ohuiksi viipaloituna ja rulliksi käärittynä
broilerfilettä
raakoja jättikatkarapuja (sulatuksen jälkeen kuivaa mahdollisimman hyvin, jottei räisky öljyssä)
herkkusieniä
parsakaalia

Kuumenna rypsiöljy fonduepadassa (voi esilämmittää hellalla ja siirtää varovasti telineeseensä sen jälkeen). Öljy on tarpeeksi kuumaa, kun fonduetikussa pataan laitettu suupala porisee. Kypsennä ruuat fonduetikuissa, irrota kypsä ruoka tikusta (koska tikku on niin kuuma, että sillä helposti polttaa huulensa) ja dippaa haarukalla maustekastikkeisiin. Nauti fondue hyvässä seurassa vihersalaatin ja leivän kanssa. Juomaksi sopii hyvin esimerkiksi punaviini.

Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Petite Tenderiä grillissä

Saimme varattua paikalliselta luomutilalta Askolasta ylämaankarjan petite tenderiä. Tätä vähemmän tunnettua lihaa kannattaa todellakin kokeilla jos sitä onnistuu käsiinsä saamaan. Resepti: Petite Tender (n. 300g) Marinadi: 3 tl Kal's (green) garlic jelly Rosmariinin oksa tai kaksi Tabascoa oman maun mukaan 1/2 tl Suolaa 1/2 rkl Omenaviinietikkaa Lisukkeet: Perunaa Porkkanaa Rypsiöljyä paistamiseen Sekoita marinadiainekset pienessä kulhossa ja mausta liha. Jätä liha maustumaan muutamaksi tunniksi kelmun alle keittiön pöydälle. Pese perunat ja porkkanat. Kuumenna grilli. Kun meidän grillin lämpömittari näyttää n. 180-200 astetta niin se on sopiva. Todellinen lämpö paistotasolla on hieman kuumempi. Voitele grillin paistotaso rypsiöljyllä ennen paistamista. Aseta liha grillin keskelle ja mikäli mahdollista käännä suoraan lihan alla oleva liekki minimille. Valele perunat ja porkkanat lihan marinadilla ja aseta ne lihan viereen grilliin kypsymään. Grillaa lih...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Karitsan kyljyksiä uunissa

Kun kohdalle osuu karitsaa niin sitä on melkein pakko saada. Karitsa ja lammas kuuluvat meidän perheen suosikkeihin. Resepti (kuudelle): 1 kg karitsan kyljyksiä 1 porkkana 2 pientä sipulia 1/2 palsternakka Pala juuriselleriä Kantarelleja Suolaa Soijakastiketta Rosmariinia Timjamia Valkopippuria Vehnäjauhoja Rypsiöljyä Vettä ja/tai valkoviiniä Lisukkeeksi perunaa tai riisiä. Pilko porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipulit. Laita vehnäjauhoja lautaselle n. 1,5 dl ja laita paistinpannu liedelle kuumenemaan. Kierittele karitsan kyljykset kauttaaltaan jauhoissa ja ruskista ne nopeasti pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin.  Kyljysten ruskistus Asettele ruskistetut kyljykset uunivuoan pohjalle ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Älä pese paistinpannua välillä lainkaan, että saat kaikki maut talteen. Ruskistetut kyljykset vuoassa Kuullota pilkotut porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipuli pannulla hetken aikaa. Mausta k...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Coleslaw

Taannoin etsin reseptiä coleslaw-kaalisalaattiin, ja löysin parhaaksi mainitun. Tokihan sitä piti kokeilla, ja todentotta on yksi parhaista maistamistani. Pohjana tässä oli Kulinaarin paras coleslaw ( http://kulinaari.blogspot.fi/2014/01/kulinaarin-paras-cole-slaw.html ) Teimme alkuperäisestä ohjeesta noin puolikkaan version, jonka on tarkoitus huomenna riittää 4+2 syöjälle, ja todennäköisesti jää meille vielä seuraavaksikin päiväksi. Tämähän vain paranee tekeytyessään. Lisäksi korvasimme osan majoneesista smetanalla loiventaaksemme hieman majoneesin makua. Valmistusvaiheeseen kannattaa valita reilun kokoinen kulho, jossa on helppoa sekoittaa salaatti. Resepti (suunnilleen) ½ valkokaali 1 porkkana ½ punasipuli 1 kevätsipuli 1 tuore punainen chili 1,5 dl majoneesia ½ dl smetanaa (tai fraichea) 1 rkl vahvaa sinappia 1 rkl vaaleaa balsamicoetikkaa ½ sitruunan mehu ripaus sokeria muutama tujaus Tabascoa vajaa ½ tl sellerinsiemeniä suolaa mustapippuria (käytimme s...
Lähetä kommentti
Lue lisää