Siirry pääsisältöön

Jambalaya


Eletään taas sitä aikaa vuodesta, kun etsitään ja esitellään erilaisia reseptejä joulukinkun jämän jatkojalostukseen. Meidän reseptimme on ajalta, jolloin ne vielä kirjoitettiin muistiin ruutupaperille, joten alkuperä on hieman hämärän peitossa. Mutta koska resepti onkin vain antamassa pientä runkoa tekemiselle, niin tästä tuli omanlainen, ei ehkä jambalayan alkuperäistä olemusta orjallisimmin noudattava. Hyvää kuitenkin.

Resepti (tai jotain sinne päin)
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 (keltainen) paprika
2 sellerinvartta
n. 400 g (joulu)kinkkua
3 dl puuroutumatonta (risotto)riisiä
1 tölkki tomaattimurskaa
n. 1 dl kuohukermaa
n. 4 dl vettä, lisäillään desi kerrallaan tjsp
cayennepippuria tai chiliä
valkopippuria
luraus lihafondia, ehkä 2 rkl
1 rkl balsamicoetikkaa
300 g katkaravunpyrstöjä
½ dl persiljasilppua ja parmesaania koristeluun (jos sattuu kaapista löytymään)

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla. Moniajokyvystäsi riippuen joko samaan aikaan tai tämän vaiheen jälkeen laita riisit ja öljyä kattilaan, ja kuullota niitäkin hetki, mutta älä päästä ruskistumaan. Lisää sipulisilppu ja loraus vettä kattilaan riisien päälle.

Koska tein tämän tällä kertaa risottotyylisesti, niin nestettä lisäillään välillä sekoitellen riisien kypsyessä pienellä lämmöllä. Ensin luraus vettä, sitten kermaa, ehkä viiniäkin, jos sitä on käytettävissä, jne. Kaikkiaan kypsentelyssä menee hieman riisistä riippuen jotain 15-20 minuuttia, mutta aineksia siis lisäillään tämän kypsymisen aikana.

Riisin hiljalleen kypsyessä silppua paprikat ja sellerit. Pyöräytä pannun kautta kevyesti ruskistaen ja lisää nekin kattilaan. Lisää kattilaan tomaattimurska.

Kuutioi kinkku, käytä sekin pannun kautta ja lisää kattilaan muiden ainesten sekaan. Lisää taas nestettä, mausta ja anna hautua kypsäksi.

Hetki ennen syömistä lisää katkaravut ja kuumenna. Älä hauduta katkiksia, tai niistä tulee sitkeitä.

Kauho keko löysähköä pöperöä lautaselle, ripottele pinnalle parmesaanilastuja ja persiljasilppua. Tarjoa esimerkiksi salaatin ja punaviinin kanssa.

Tämänkokoisesta annoksesta riitti 2+1 ruokailijalle kahdeksi syöntikerraksi. Lapsi ei ole kovin tulisen ruuan ystävä, joten jätimme tämän aika miedoksi tällä kertaa.
Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Petite Tenderiä grillissä

Saimme varattua paikalliselta luomutilalta Askolasta ylämaankarjan petite tenderiä. Tätä vähemmän tunnettua lihaa kannattaa todellakin kokeilla jos sitä onnistuu käsiinsä saamaan. Resepti: Petite Tender (n. 300g) Marinadi: 3 tl Kal's (green) garlic jelly Rosmariinin oksa tai kaksi Tabascoa oman maun mukaan 1/2 tl Suolaa 1/2 rkl Omenaviinietikkaa Lisukkeet: Perunaa Porkkanaa Rypsiöljyä paistamiseen Sekoita marinadiainekset pienessä kulhossa ja mausta liha. Jätä liha maustumaan muutamaksi tunniksi kelmun alle keittiön pöydälle. Pese perunat ja porkkanat. Kuumenna grilli. Kun meidän grillin lämpömittari näyttää n. 180-200 astetta niin se on sopiva. Todellinen lämpö paistotasolla on hieman kuumempi. Voitele grillin paistotaso rypsiöljyllä ennen paistamista. Aseta liha grillin keskelle ja mikäli mahdollista käännä suoraan lihan alla oleva liekki minimille. Valele perunat ja porkkanat lihan marinadilla ja aseta ne lihan viereen grilliin kypsymään. Grillaa lih...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Karitsan kyljyksiä uunissa

Kun kohdalle osuu karitsaa niin sitä on melkein pakko saada. Karitsa ja lammas kuuluvat meidän perheen suosikkeihin. Resepti (kuudelle): 1 kg karitsan kyljyksiä 1 porkkana 2 pientä sipulia 1/2 palsternakka Pala juuriselleriä Kantarelleja Suolaa Soijakastiketta Rosmariinia Timjamia Valkopippuria Vehnäjauhoja Rypsiöljyä Vettä ja/tai valkoviiniä Lisukkeeksi perunaa tai riisiä. Pilko porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipulit. Laita vehnäjauhoja lautaselle n. 1,5 dl ja laita paistinpannu liedelle kuumenemaan. Kierittele karitsan kyljykset kauttaaltaan jauhoissa ja ruskista ne nopeasti pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin.  Kyljysten ruskistus Asettele ruskistetut kyljykset uunivuoan pohjalle ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Älä pese paistinpannua välillä lainkaan, että saat kaikki maut talteen. Ruskistetut kyljykset vuoassa Kuullota pilkotut porkkana, palsternakka, juuriselleri ja sipuli pannulla hetken aikaa. Mausta k...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Coleslaw

Taannoin etsin reseptiä coleslaw-kaalisalaattiin, ja löysin parhaaksi mainitun. Tokihan sitä piti kokeilla, ja todentotta on yksi parhaista maistamistani. Pohjana tässä oli Kulinaarin paras coleslaw ( http://kulinaari.blogspot.fi/2014/01/kulinaarin-paras-cole-slaw.html ) Teimme alkuperäisestä ohjeesta noin puolikkaan version, jonka on tarkoitus huomenna riittää 4+2 syöjälle, ja todennäköisesti jää meille vielä seuraavaksikin päiväksi. Tämähän vain paranee tekeytyessään. Lisäksi korvasimme osan majoneesista smetanalla loiventaaksemme hieman majoneesin makua. Valmistusvaiheeseen kannattaa valita reilun kokoinen kulho, jossa on helppoa sekoittaa salaatti. Resepti (suunnilleen) ½ valkokaali 1 porkkana ½ punasipuli 1 kevätsipuli 1 tuore punainen chili 1,5 dl majoneesia ½ dl smetanaa (tai fraichea) 1 rkl vahvaa sinappia 1 rkl vaaleaa balsamicoetikkaa ½ sitruunan mehu ripaus sokeria muutama tujaus Tabascoa vajaa ½ tl sellerinsiemeniä suolaa mustapippuria (käytimme s...
Lähetä kommentti
Lue lisää